たけのこの成長は１日で土の中から数センチも伸びてしまう程早く、採るタイミングを逃してしまうとかたくなってしまいます。
更に、採ってから時間が経つとエグ味が出てきます。アク抜きは米ぬかを入れて茹でるのが一番ですが、無ければ米のとぎ汁でも良いです。
たけのこは食物繊維豊富なヘルシー食材で今が旬です。
● たけのこ焼うどん
1. たけのこを茹で、穂の部分と身を分けます。
2. 身は薄くスライスし、穂は輪切りにします。
3. 水と小麦粉を泡だて器を使い、サックリと天衣を作り、そこへひじきを混ぜます。
4. めんつゆ（下記参照）を合せて、沸かした中に身の部分のたけのこを入れて煮ます。
5. 20分たったら、火を止め味を含ませます。
6. スナップ豌豆を塩茹でします。
7. 茹で上がったら、冷水で冷まし、3等分に切ります。
8. ひやむぎを茹で冷水で冷まします。
9. フライパンに油をしき、先にたけのことスナップ豌豆と鷹の爪を炒め、次にひやむぎを混ぜて炒めます。
10. 油が全体に絡んだら煮汁を90cc入れ味付けとし完成です。
■めんつゆの作り方： 水180cc、醤油大さじ1杯、みりん大さじ1杯、出し昆布を合せます。
● たけのこサラダ
1. 輪切りにした穂の部分とサニーレタス・トマト・貝割れ大根を盛り付けます。
2. ポン酢に大根おろしを加えれば簡単サラダの出来上がり。